Soupe aux cèpes, lardons et épeautre

Préparation

• étape 1

  Faites revenir les lardons dans l'huile pendant 2-3 min dans une casserole moyenne. Ajoutez la feuille de laurier et l'oignon. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail, faites revenir quelques secondes de plus, puis versez le bouillon et portez à ébullition.

• étape 2

  Rincez l'épeautre et égouttez-le bien. Ajoutez-le au bouillon avec les cèpes séchés et les tomates, puis laissez mijoter très doucement pendant 25-30 min.

• étape 3

  Ajoutez les champignons de Paris et laissez mijoter encore 10 min, ou jusqu'à ce que les grains d'épeautre soient tendres.

• étape 4

  Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

• étape 5

  Servez la soupe dans des bols, puis parsemez de persil ciselé et de parmesan fraîchement râpé.