Soupe aux cèpes, lardons et épeautre
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Facile
- Pour 4 personnes
Voir la liste des ingrédients
- 50 g de lardons(ou allumettes de lardons, si vous préférez plus fin)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 oignonfinement haché
- 1 gousse d'ailécrasée
- 1 l de bouillon de légumes
- 140 g d'épeautreperlé (ou farro, en Italie)
- 1 petite poignée de cèpesséchés, émiettés
- 2 tomatespelées, épépinées et coupées en dés (ou 2 tomates entières en conserve, hachées)
- 6 à 8 petits champignons de Pariscoupés en quartiers
- Persil plat et parmesanpour servir
Nutrition : par portion
- kcal220
- matières grasses8g
- dont saturées2g
- glucides30g
- sucres8g
- fibres4g
- protéines10g
- sel1.3gQuantité faible
Préparation
étape 1
Faites revenir les lardons dans l'huile pendant 2-3 min dans une casserole moyenne. Ajoutez la feuille de laurier et l'oignon. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail, faites revenir quelques secondes de plus, puis versez le bouillon et portez à ébullition.
étape 2
Rincez l'épeautre et égouttez-le bien. Ajoutez-le au bouillon avec les cèpes séchés et les tomates, puis laissez mijoter très doucement pendant 25-30 min.
étape 3
Ajoutez les champignons de Paris et laissez mijoter encore 10 min, ou jusqu'à ce que les grains d'épeautre soient tendres.
étape 4
Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
étape 5
Servez la soupe dans des bols, puis parsemez de persil ciselé et de parmesan fraîchement râpé.
