Soupe d’hiver aux légumes et aux céréales

Préparation

• étape 1

  Faites tremper le petit épeautre pendant 12 h.

• étape 2

  Égouttez le petit épeautre et faites-le cuire 45 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-le et réservez-le.

• étape 3

  Portez le bouillon à ébullition, hors du feu, ajoutez les herbes. Couvrez et laissez infuser 10 min. Passez au chinois.

• étape 4

  Pelez les carottes, les panais, les oignons et l’ail. Dégermez l’ail. Hachez les oignons. Coupez les carottes, les panais, le céleri en morceaux, le brocoli en fleurettes et le potimarron en tranches.

• étape 5

  Faites chauffer l’huile dans un faitout. Ajoutez les légumes (sauf le potimarron), l’ail et l’oignon et faites revenir 15-20 min sur feu doux, sans colorer.

• étape 6

  Versez 70 cl de bouillon. Ajoutez le potimarron, salez peu et poivrez. Saupoudrez de piment. Cuisez 20 min à demi-couvert. Ajustez l’assaisonnement. Ajoutez le reste de bouillon si nécessaire. Ajoutez le petit épeautre juste avant de servir. Arrosez d’un trait d’huile et parsemez de feuilles de cerfeuil ou de coriandre ciselées ainsi que de sésame.