Soupe de rhubarbe et fines tuiles

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C.

• étape 2

  Préparez les tuiles. Mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer 1 h au frais. Posez des cuillères de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. étalez-les finement à l’aide d’une spatule. Faites cuire les tuiles 5 min au four.

• étape 3

  Épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 5 cm de long. Versez l’eau, le jus de citron, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir pendant 5 min.

• étape 4

  Ajoutez la rhubarbe et faites cuire pendant 10 min. Laissez refroidir à température ambiante. Placez au frais pendant 2 h.

• étape 5

  Placez la crème bien froide avec l’eau de fleur d’oranger dans un grand bol et fouettez en chantilly en ajoutant le sucre glace au fur et à mesure.

• étape 6

  Retirez la gousse de vanille et servez la soupe bien froide avec 1 cuillerée de crème fouettée et les tuiles.