Souris d'agneau madras

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez le yaourt, le cumin, le curcuma, 1 c. à café de sel fin et les souris d'agneau en veillant à bien enrober la viande. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant quelques heures, ou toute la nuit si possible.

• étape 2

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante).

• étape 3

  Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four, à feu moyen, ajoutez les souris et faites-les dorer de tous les côtés pendant 10 min, puis retirez-les. Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les frire pendant 10 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez la poudre de curry, l'ail et le gingembre, et laissez cuire 3 min jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Remettez les souris d'agneau dans la cocotte avec les tomates, les piments, les feuilles de curry, les gousses de cardamome et l'achard de citron vert. Mélangez bien le tout et versez le bouillon. Portez à ébullition, couvrez, puis enfournez et laissez cuire pendant 3 h.

• étape 4

  Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 h de plus : cela aidera à réduire un peu le liquide et à caraméliser la viande. Lorsque l'agneau est très tendre, laissez reposer 30 min ou laissez refroidir complètement et réchauffez le lendemain pour une saveur optimale. Ce plat peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance.

• étape 5

  Parsemez de menthe ciselée et servez avec du naan et du riz en accompagnement.