Tagliatelles de courgettes

Préparation

• étape 1

  Lavez les courgettes, coupez-les en lamelles (tagliatelles) à l’aide d’un couteau économe.

• étape 2

  Plongez ces lamelles 1 min dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les immédiatement et posez-les sur du papier absorbant.

• étape 3

  Faites griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.

• étape 4

  Dans chaque assiette, disposez des lamelles de courgettes jaunes et vertes et saupoudrez de pignons de pin grillés.

• étape 5

  Ciselez la coriandre fraîche. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive.

• étape 6

  Au moment de servir, éparpillez sur le dessus quelques copeaux de parmesan, eux aussi taillés au couteau économe.