Tarte à la tomate et au manchego

Préparez la pâte. Mettez la farine dans le bol d'un robot culinaire avec 1/4 c. à café de sel de mer fin et le beurre, et mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajoutez les jaunes d'œufs, puis les ingrédients restants et mixez jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoutez 1 c. à soupe d'eau froide et mixez à nouveau jusqu'à ce qu'une boule se forme. Enveloppez et réfrigérez pendant 30 min.

Préchauffez le four à 180°C . Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 4-5 mm. Tapissezen un moule à tarte de 23 cm de diamètre à fond amovible. Coupez les bords de la pâte et piquez le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Placez un morceau de papier sulfurisé au centre et remplissez de haricots de cuisson ou de riz non cuit. Faites cuire pendant 15 min, puis retirez le papier et enfournez encore 10 min jusqu'à ce qu'elle soit pâle et dorée. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, disposez les tranches de tomate sur une plaque de cuisson en une seule couche et saupoudrez de fleur de sel. Laissez à température ambiante pendant que la pâte cuit à blanc.

Préchauffez le four à 150°C . Mélangez la crème fraîche, le thym et l'ail dans un petit bol avec beaucoup d'assaisonnement, et épongez les tranches de tomate. Saupoudrez le fond de tarte de chapelure ou de semoule pour absorber tout excès de liquide. Disposez uniformément une couche de tomates. Étalez le mélange de crème fraîche par-dessus et lissez jusqu'aux bords. Parsemez de manchego râpé. Ajoutez une deuxième couche de tomates en spirale, en les chevauchant légèrement. Veillez à utiliser les plus petites tranches au centre. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et faites cuire pendant 1 h jusqu'à ce que les tomates soient flétries et ramollies, leur saveur concentrée. Servez chaud ou laissez refroidir à température ambiante. Parsemez de manchego râpé, des feuilles de thym et d'une pincée de paprika avant de servir.