Tarte feuilletée aux pêches et aux amandes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 2

  Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découpez un cercle d'environ 33 cm de diamètre avec un couteau bien aiguisé, en utilisant une assiette ou tout objet rond pour vous guider. À l'aide du rouleau à pâtisserie, transférez-le sur la plaque à pâtisserie et marquez un cercle à 1 cm du bord à l'aide de la pointe d'un couteau.

• étape 3

  Faites cuire au four pendant 12-15 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement gonflée et dorée. Sortez-la du four et appuyez doucement sur le centre avec le dos d'une grande cuillère pour obtenir un fond de tarte plat avec un bord relevé.

• étape 4

  Pendant ce temps, coupez les pêches en deux et retirez le noyau, puis tranchez-les finement. Dans un saladier, fouettez le beurre, le sucre, les amandes en poudre, l'œuf, le zeste de citron, l'extrait d'amande et l'amaretto, si vous en utilisez. Étalez cette préparation de frangipane uniformément sur la pâte, sans dépasser la marge. Garnissez avec les tranches de pêches, en les faisant se chevaucher délicatement pour former un cercle. Saupoudrez de sucre restant et d'amandes effilées.

• étape 5

  Enfournez pour 30 min, puis baissez le four à 180°C (160°C chaleur tournante), couvrez légèrement la tarte de papier aluminium et poursuivez la cuisson 30-40 min supplémentaires. La frangipane doit gonfler entre les pêches et être bien dorée, prise au centre. Laissez la tarte refroidir sur une grille, puis coupez en parts et servez. Les restes peuvent se conserver jusqu'au lendemain.