Name: Tarte melon-pastèque
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: Pour 6 personnes
Ingredients: 260 g de farine T55; 150 g de beurre + un peu pour le moule; 105 g de sucre glace; 30 g de poudre de noisettes; 1 œuf; 2 citrons bio; 2 g de sel; 60 g de beurre pommade; 60 g de sucre semoule; 60 g de poudre d'amandes; 1 œuf; 10 g de rhum; 180 g de jus de pomélo rose fraîchement pressé; 45 g de sucre semoule; 12 g de fécule de pomme de terre; 4 g de gélatine en feuille; 1 melon; 1/2 pastèque; 1 barquette de framboises; Quelques groseilles; 1 citron vert bio; Jeunes pousses (vene cress, limon cress…) (facultatif)

Tarte melon-pastèque — Photo : Marie-José Jarry

Pour la pâte citron-noisette :

260 g de farine T55
150 g de beurre
+ un peu pour le moule
105 g de sucre glace
30 g de poudre de noisettes
1 œuf
2 citrons
bio
2 g de sel

Pour la crème d'amande :

60 g de beurre
pommade
60 g de sucre semoule
60 g de poudre d'amandes
1 œuf
10 g de rhum

Pour la gelée de pomélo :

180 g de jus de pomélo rose
fraîchement pressé
45 g de sucre semoule
12 g de fécule de pomme de terre
4 g de gélatine en feuille

Pour la finition :

1 melon
1/2 pastèque
1 barquette de framboises
Quelques groseilles
1 citron vert
bio
Jeunes pousses (vene cress, limon cress…)
(facultatif)

Préparation

La pâte citron-noisette
étape 2
Râpez finement le zeste des citrons.
étape 3
Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine T55, le sucre glace, la poudre de noisettes et 2 g de sel. Ajoutez 150 g de beurre en morceaux et sablez l’ensemble à la feuille. Ajoutez le zeste des citrons, versez l'œuf battu progressivement. Continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
étape 4
Filmez au contact, réservez au réfrigérateur au moins 1 h, idéalement 12 h.
La crème d’amande
étape 6
Blanchissez le beurre pommade et le sucre semoule.
étape 7
Ajouter la poudre d’amandes, puis versez l'œuf battu progressivement : le mélange doit être lisse et homogène.
étape 8
Incorporez le rhum pour finir.
Le montage
étape 10
Sortez la pâte du réfrigérateur au préalable pour qu’elle ne soit pas trop froide. Préchauffez le four à 160 °C. Abaissez la pâte et foncez un cercle à tarte de 22 cm, préalablement beurré.
Versez la crème d’amande sur la pâte et lissez à la spatule.
Enfournez pour 30 min. Démoulez et laissez refroidir.
La gelée de pomélo
étape 12
Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.
étape 13
Délayez la fécule avec un peu de jus de pomélo. Portez à ébullition le reste de jus de pomélo avec le sucre. Versez la fécule délayée et portez de nouveau à ébullition pendant 5 min jusqu’à épaississement.
étape 14
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée entre les doigts. Mélangez et laissez un peu tiédir avant de verser sur la tarte refroidie. Réservez au réfrigérateur au moins 40 min.
La finition
étape 16
Prélevez des billes de melon et de pastèque à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Laissez égoutter 10 min dans une passoire au réfrigérateur. Dressez les billes de fruits sur la tarte en alternant melon et pastèque.
étape 17
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de gelée de pomélo légèrement réchauffée.
étape 18
À l’aide d’une poche à douille fine, garnissez l’intérieur des framboises avec de la gelée de pomélo. Disposez les framboises et les jeunes pousses sur le dessus de la tarte, et les groseilles sur le pourtour.
étape 19
Au moment de servir, râpez le zeste du citron.