Tartelettes aux nectarines et à la verveine

Préparez la pâte sablée. Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, mélangez le beurre à température ambiante, le sucre, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez l’œuf, puis la farine, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Filmez-la et placez-la 2 h minimum au réfrigérateur.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur environ et placez 15 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160°C. Beurrez 4 cercles à tartelette de 8 cm de diamètre, foncez-les avec la pâte. Disposez-les sur la plaque du four tapissée de papier cuisson et enfournez pour 10 min environ.

Préparez la crème d’amande. Dans un bol, mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre. Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amandes et mélangez. Répartissez la crème d’amande dans les tartelettes et enfournez de nouveau pour 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez refroidir.

Préparez la crème à la verveine. Réhydratez la gélatine dans une grande quantité d’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide, ajoutez les feuilles de verveine, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et laissez infuser 10 min à couvert. Filtrez, remettez la casserole sur le feu et faites chauffer de nouveau. En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient, puis versez la crème chaude sur le mélange, tout en fouettant. Transvasez ensuite dans la casserole, faites chauffer sans cesser de mélanger, comme pour une crème anglaise. Lorsque la crème est cuite (elle doit napper la spatule), incorporez la gélatine ramollie et essorée. Mixez avec un mixeur plongeant, puis versez dans un bol. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Lorsque la crème à la verveine est froide, mélangez-la délicatement et répartissez-la dans chaque tartelette avec une cuillère. Lavez, dénoyautez les nectarines, découpez-les en morceaux, puis disposez ces derniers sur les dômes de crème à la verveine. Décorez les tartelettes avec des feuilles de verveine ciselées, à l’aide d’une paire de ciseaux, puis dégustez.