Tatin de légumes-racines aux noix caramélisées et fromage bleu

Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

Étalez la pâte pour qu'elle soit légèrement plus grande qu'une poêle allant au four de 30 cm de diamètre et utilisez la poêle comme modèle pour découper un rond de pâte. Laissez reposer au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant que vous préparez le reste.

Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les carottes et les panais et faites cuire pendant 5 min. Égouttez et laissez sécher légèrement.

Chauffez l'huile et 1 c. à soupe de beurre dans votre poêle et faites cuire les échalotes tranchées et les panais râpés pendant 1-2 min à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis ajoutez un filet d'eau dans la poêle, remuez pour gratter les morceaux dorés, baissez légèrement le feu, couvrez et faites cuire pendant 4-5 min, en remuant de temps en temps. Les panais doivent être tendres. Ajoutez les herbes et l'ail et poursuivez la cuisson 1 min, puis versez dans un bol, en grattant les sucs autant que possible. Assaisonnez légèrement et réservez.

Ajoutez le sucre et le vinaigre dans la poêle et portez à ébullition. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux, puis incorporez le reste du beurre. Laissez refroidir légèrement, puis disposez les légumes dans la poêle, en éventail. Recouvrez avec le mélange d'échalotes et de panais aux herbes, en le poussant dans les espaces.

Posez la pâte sur le dessus des légumes et enfoncez légèrement les bords. Enfournez pendant 30-35 min jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et d'un brun doré profond.

Pendant que la tarte cuit, mettez les noix, le sucre et le beurre dans une petite poêle avec une pincée de sel. Faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 5 min, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et enrobe les noix. Ajoutez le romarin pour la dernière minute. Versez sur un morceau de papier sulfurisé et laissez refroidir quelques minutes.

Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et retournez-la délicatement sur une planche à découper. Raclez les morceaux restants dans le moule et ajoutez-les à la tarte. Écrasez les noix pour les briser et parsemez-les sur la tarte, avec le fromage bleu émietté.