Tomates farcies au risotto et à la scamorza fumée

Coupez le chapeau des tomates, videz-les à l’aide d’une cuillère en réservant la chair. Salez l’intérieur des tomates et mettez-les à dégorger sur une grille, tête en bas, pendant 30 min. Pelez et ciselez l’échalote.

Faites chauffer le bouilllon. Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites-y revenir l’échalote à feu moyen, puis ajoutez le riz et remuez 3 min environ, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le vin blanc, remuez et ajoutez 1 louche de bouillon chaud. Laissez le riz cuire, ajoutez une deuxième louche quand il n’y en a plus dans la poêle. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente (environ 10 min). Salez et poivrez. Versez le parmesan, la crème et la ciboulette ciselée dans le riz et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C. Ciselez le basilic. Coupez la chair des tomates en dés, répartissez-les avec le basilic dans le fond d’un plat à gratin. Poivrez, arrosez de 1 c. à soupe d’huile d’olive et mélangez.

Remplissez les tomates de risotto. Coupez la scamorza en 4 rondelles de 5 mm d’épaisseur et déposez-les sur le risotto. Remettez le chapeau sur les tomates et enfoncez des piques apéritif pour les maintenir. Déposez-les dans le plat et enfournez pour 15 à 20 min.