Wiener schnitzel (escalope panée à la viennoise)

Préparation

• étape 1

  Placez les tranches de veau entre deux morceaux de papier cuisson et utilisez un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour aplatir la viande jusqu'à environ ½ cm d'épaisseur.

• étape 2

  Avant d'assaisonner, mettez quelques gouttes d'eau sur la viande : elles s'évaporeront lorsque vous mettrez le schnitzel dans l'huile chaude et créeront les bulles traditionnelles qui rendent le schnitzel si spécial. Assaisonnez de sel et de poivre d'un côté.

• étape 3

  Versez de la farine dans une assiette, battez légèrement les œufs dans un bol large et peu profond et versez la chapelure dans un plat peu profond. Trempez chaque tranche de veau dans la farine pour bien la couvrir, puis dans l'œuf battu en la laissanr une minute, puis retirez-la et mettez-la dans la chapelure. N'appuyez pas trop fort, au risque d'obtenir une panure trop dense. Répétez avec l'autre tranche de viande.

• étape 4

  Chauffez 1 cm de beurre clarifié ou d'huile dans une poêle profonde et large à feu moyen-élevé (environ 150°C) et faites frire chaque schnitzel de chaque côté pendant 2-3 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant la friture, utilisez une cuillère pour couvrir le dessus du schnitzel avec le beurre ou l'huile chaude : cela rendra la panure dorée et uniforme.

• étape 5

  Pendant ce temps, placez les pommes de terre bouillies dans une autre poêle avec un peu plus de beurre clarifié et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en parsemant de persil juste avant de servir.

• étape 6

  Sortez les schnitzels de la poêle et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Transférez sur deux assiettes et servez avec les pommes de terre au persil, des quartiers de citron et un accompagnement de compote de canneberges ou d'airelles. Bon appétit !