Saveurs Magazine n° 312, mars 2025
À découvrir dans ce numéro : terroir revisité par le chef Laurent Petit, spécialités de l’île de Groix, curry sous toutes ses formes, gravlax bluffant et même le café en épice !
Bœuf loc lac
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Moyen
- Pour 4 personnes
Voir la liste des ingrédients
Pour le riz à la tomate :
- 800 g de riz thaïcuit et froid
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 80 g de concentré de tomate
- Sel
Pour le bœuf mariné :
- 800 g de merlan de bœufou de viande à fondue
- 1 c. à café bombée de sucre
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce soja noire(saveur champignon, si vous en trouvez)
- Huile végétale
- 1 c. à café de poivre mignonnette
- 1/2 concombreémincé
- 1 oignon rougeémincé finement
- 2 tomates coupéesen rondelles
- 1 citron vert
- Coriandre(facultatif)
Préparation
étape 1
Dans un récipient, mélangez le sucre, les 2 sauces soja, le poivre et 1 cuillerée à soupe d’huile. Ajoutez la viande préalablement coupée en cubes réguliers (environ 1,5 cm). Mélangez et réservez au moins 2 h à température ambiante, ou idéalement la nuit au frais. Pensez à sortir la viande au moins 1 h avant de la cuire.
étape 2
Pour le riz, mélangez le concentré de tomate avec la sauce soja. Versez sur le riz froid. Salez et mélangez jusqu’à obtenir un riz homogène.
étape 3
Faites chauffer 6 c. à soupe d’huile dans une poêle ou un wok. Lorsque l’huile est bien chaude, saisissez la viande sur feu très vif. Remuez et laissez cuire à peine 1-2 min.
étape 4
Débarrassez et utilisez la même poêle et la même huile pour faire ensuite sauter le riz.
étape 5
Servez bien chaud avec le concombre, la tomate, l’oignon et la coriandre si vous en mettez.
étape 6
Vous pouvez accompagner le plat d’un petit bol de sel et de poivre dans lequel vous presserez un peu de jus de citron vert. Mettez un peu de ce mélange sur chaque bouchée de riz et de viande.
