Saveurs Magazine n° 313, avril 2025
À découvrir dans ce numéro : accords terre et mer, recettes au yaourt, épaule d'agneau, douceur fraise-rhubarbe, Magali et Jean Sulpice
Carpaccio de radis avec salsa verde
Pour 4 personnes
Facile
Temps total:
Sans cuisson
Une entrée toute en fraîcheur et en légèreté qui célèbre le mariage des légumes crus avec la fameuse sauce verte italienne aux herbes, câpres et anchois.
Voir la liste des ingrédients
- 2 bottes de radis(environ 400 g) avec quelques fanes
Pour la salsa verde :
- 2 anchois à l'huileégouttés
- 1 grosse poignée de persil
- 1 petite poignée de menthe
- 1 c. à soupe de câpres
- 3 c. à soupe d'huile d'olivede bonne qualité
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Nutrition : par portion
- kcal108
- matières grasses10g
- dont saturées2g
- glucides2g
- sucres2g
- fibres1g
- protéines1g
- sel0.5gQuantité faible
Préparation
étape 1
Mixez tous les ingrédients de la salsa verde dans un mini hachoir (ou utiliser un mixeur plongeant) jusqu'à obtention d'une belle sauce verte. Ajoutez un filet d'huile d'olive sur le dessus.
étape 2
Équeutez et nettoyez les radis. Réservez les plus belles fanes et plongez-les dans de l'eau glacée. Coupez soigneusement les radis en tranches ultra-fines au couteau ou à la mandoline, à l'aide du protège-doigts.
étape 3
Au centre de 4 assiettes froides, disposez les tranches de radis en cercle. Égouttez les fanes répartissez-les autour des radis. Ajoutez quelques gouttes de salsa sur les radis et arrosez les fanes avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez le tout avec de la fleur de sel avant de servir.
