Compote rhubarbe-fraise, mascarpone et miettes de flocons d’avoine

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 175°C.

• étape 2

  Préparez les miettes : dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, les fruits secs grossièrement concassés au couteau ou au mixeur et plusieurs pincées de cannelle. Versez le sirop d’érable et l’huile. Mélangez bien.

• étape 3

  Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étalez le mélange sur 1,5 cm d’épaisseur environ. Couvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé pour éviter aux flocons de brûler.

• étape 4

  Laissez cuire 20 à 25 min. Le mélange doit dessécher, durcir et ne dorer que très légèrement. Laissez refroidir.

• étape 5

  Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons (inutile de l’éplucher). Lavez et équeutez les fraises.

• étape 6

  Faites chauffer la rhubarbe dans une casserole à couvert avec 2 c. à soupe d’eau.

• étape 7

  Lorsque la rhubarbe commence à fondre (10 min environ), ajoutez les fraises en quartiers et poursuivez la cuisson 10 min, à découvert, jusqu’à l’obtention d’une texture compotée. Sucrez en goûtant. Laissez refroidir.

• étape 8

  Émiettez la galette de flocons d’avoine en morceaux plus ou moins gros.

• étape 9

  Au moment de servir, répartissez la compote rhubarbe-fraise dans 4 verrines transparentes. Recouvrez d’une couche de mascarpone préalablement battu avec le sucre vanillé et une pointe de couteau de cannelle. Parsemez de miettes de flocons d’avoine et servez.