Compote rhubarbe-fraise, mascarpone et miettes de flocons d’avoine

Préchauffez le four à 175°C.

Préparez les miettes : dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, les fruits secs grossièrement concassés au couteau ou au mixeur et plusieurs pincées de cannelle. Versez le sirop d’érable et l’huile. Mélangez bien.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étalez le mélange sur 1,5 cm d’épaisseur environ. Couvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé pour éviter aux flocons de brûler.

Laissez cuire 20 à 25 min. Le mélange doit dessécher, durcir et ne dorer que très légèrement. Laissez refroidir.

Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons (inutile de l’éplucher). Lavez et équeutez les fraises.

Faites chauffer la rhubarbe dans une casserole à couvert avec 2 c. à soupe d’eau.

Lorsque la rhubarbe commence à fondre (10 min environ), ajoutez les fraises en quartiers et poursuivez la cuisson 10 min, à découvert, jusqu’à l’obtention d’une texture compotée. Sucrez en goûtant. Laissez refroidir.

Émiettez la galette de flocons d’avoine en morceaux plus ou moins gros.

Au moment de servir, répartissez la compote rhubarbe-fraise dans 4 verrines transparentes. Recouvrez d’une couche de mascarpone préalablement battu avec le sucre vanillé et une pointe de couteau de cannelle. Parsemez de miettes de flocons d’avoine et servez.