Confiture de fraises au poivre long

La veille (ou 12 h au préalable), râpez le zeste d’un citron et pressez le jus des deux. Rincez rapidement les fraises sous l’eau froide, équeutez-les et coupez-les en deux ou en quatre, selon la grosseur. Concassez 2 chatons de poivre long, à l’aide d’un mortier, et cassez les 3 autres en deux.

Dans une cocotte à fond épais, mélangez les fraises, le sucre, le zeste et le jus de citron, le poivre concassé et les chatons cassés en deux. Laissez macérer 12 h.

Au bout de ce temps, portez les fraises à ébullition. Écumez à l’aide d’une écumoire, débarrassez les fraises dans un saladier, en prenant soin de laisser les chatons de poivre dans la cocotte, et poursuivez la cuisson pendant 15 min environ, à petits bouillons. Remettez les fraises dans la cocotte et poursuivez la cuisson 15 min.

Rincez les pots à confiture avec de l’eau bouillante et mettez-les à sécher à l’envers, sur un torchon propre.

Versez la confiture dans les pots, fermez-les et faites-les reposer à l’envers, jusqu’à complet refroidissement.

Dégustez la confiture sur de la brioche ou de la faisselle, par exemple.