Cookies au chocolat et miso

Préparation

• étape 1

  Battez le beurre et les sucres ensemble dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène.

• étape 2

  Ajoutez l'œuf, puis le miso et la vanille.

• étape 3

  Incorporez la farine, le cacao, la levure chimique et la fleur de sel jusqu'à ce que le mélange soit uniforme, puis ajoutez les pépites de chocolat. La pâte sera assez épaisse, vous aurez peut-être besoin d'un batteur électrique pour mélanger toute la farine.

• étape 4

  Versez la pâte sur une grande feuille de papier cuisson et formez un rouleau grossier. Enroulez-la dans le papier en façonnant une saucisse d'environ 7 cm de diamètre. Tordez les extrémités et réfrigérez pendant 2 h jusqu'à fermeté, ou jusqu'à une semaine. La pâte peut également être congelée à ce stade, jusqu'à un mois.

• étape 5

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.

• étape 6

  Découpez le rouleau de pâte en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur les plaques préparées, bien espacées pour leur permettre de s'étaler à la cuisson. Saupoudrez-les d'une pincée de fleur de sel ou de graines de sésame, ou laissez-les nature si vous préférez.

• étape 7

  Enfournez pendant 13-15 min, ou jusqu'à ce que les bords soient croustillants et le centre encore légèrement tendre. Laissez refroidir 5 à 10 min sur les plaques jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes pour être manipulés, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine.