Saveurs Magazine n° 313, avril 2025
À découvrir dans ce numéro : accords terre et mer, recettes au yaourt, épaule d'agneau, douceur fraise-rhubarbe, Magali et Jean Sulpice
Curry de crevettes, butternut et mangue
Pour 2 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Un curry léger et sain au lait de coco, parfumé avec de la coriandre, du curcuma, du cumin et du citron vert. Délicieux accompagné de riz basmati complet ou de riz sauvage.
Voir la liste des ingrédients
- ½ courge butternutpelée, épépinée et coupée en morceaux (soit environ 200 g de légume)
- 75 g de riz basmati completou de riz sauvage à cuisson rapide
- 1 c. à soupe d'huile de colza
- 1 oignonfinement haché
- 1 morceau de gingembrede 1 cm, pelé et finement haché
- 1 gousse d'ailfinement émincée
- 1 bâton de citronnelle(pointe ligneuse et feuilles extérieures retirées, extrémité bulbeuse légèrement écrasée)
- ½ piment rougeépépiné et finement haché
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de cuminen poudre
- ½ c. à café de coriandreen poudre
- ½ manguemûre épluchée, dénoyautée et coupée en morceaux
- 200 g d'épinardsfrais
- 150 ml de bouillon de légumes(ou d'eau)
- 150 ml de lait de cocoallégé en matières grasses
- 175 g de gambas(ou grosses crevettes) crues
- 1 c. à café de sauce sojapauvre en sodium ou de tamari (sauce soja japonaise)
- Le jus d'1 citron vert
- 2 c. à soupe de coriandrefinement ciselée
Nutrition : par portion
- kcal435
- matières grasses13g
- dont saturées5g
- glucides56g
- sucres23g
- fibres10g
- protéines24g
- sel1.5g
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
étape 2
Faites rôtir la courge butternut dans un plat à four à revêtement antiadhésif pendant 15-20 min environ, jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre. Sortez du four et réservez.
étape 3
Entretemps, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez et couvrez pour garder au chaud. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites revenir l'oignon pendant 2 min jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le colorer. Ajoutez le gingembre, l'ail, la citronnelle, le piment et les épices, et faites cuire 3 min supplémentaires.
étape 4
Ajoutez la mangue et la courge butternut rôtie, puis incorporez les épinards et versez le bouillon et le lait de coco. Remuez doucement pour mélanger, portez lentement à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les épinards commencent à flétrir.
étape 5
Ajoutez les crevettes et remuez. Une fois que les crevettes sont roses (environ 3 min), retirez la citronnelle. Ajoutez le tamari ou la sauce soja, le jus de citron vert et la coriandre, et mélangez bien. Juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement en ajoutant plus de jus de citron vert ou de tamari/sauce soja si nécessaire. Servez avec le riz.
