Curry de légumes d'été
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Facile
- Pour 4 personnes
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Ingrédients
- 1 à 2 c. à soupe de pâte de curry thaï rouge (selon votre goût)
- 500 ml de bouillon de légumes (sans sel, idéalement)
- 2 oignons hachés
- 1 aubergine coupée en dés
- 75 g de lentilles corail
- 200 ml de lait de coco (allégé, idéalement)
- 2 poivrons rouges ou jaunes, épépinés et coupés en quartiers
- 140 g de petits pois surgelés
- 100 g de jeunes pousses d'épinards, grossièrement hachées
- Riz basmati complet et chutney de mangue, pour servir
Préparation
- ÉTAPE 1
Chauffez la pâte de curry dans une grande casserole antiadhésive avec un trait de bouillon. Ajoutez les oignons et faites-les frire pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Incorporez l'aubergine et poursuivez la cuisson 5 min ; versez un peu plus de bouillon si ça commence à coller.
- ÉTAPE 2
Ajoutez les lentilles, le lait de coco et le reste du bouillon, et laissez mijoter pendant 15 min ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 5 à 10 min. Incorporez les petits pois et les épinards et faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient juste flétris.
- ÉTAPE 3
Servez le curry sans attendre, avec du riz et du chutney de mangue.
