Curry vert thaï aux légumes

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte avec un couvercle hermétique. Faites revenir les échalotes sur feu moyen avec une généreuse pincée de sel pendant 7 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à caraméliser. Ajoutez la pâte de curry et le piment et faites-les revenir pendant 2 min. Ajoutez la courge et le poivron, puis incorporez la crème de coco avec 200 ml d'eau. Ajoutez les feuilles de citron keffir, couvrez et faites cuire pendant 15 à 20 min ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

• étape 2

  Incorporez les pois gourmands et le mini-maïs, puis couvrez à nouveau et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant encore 5 min environ, jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits. Assaisonnez et incorporez la moitié de la coriandre. Retirez les feuilles de citron keffir (inutile de les conserver). Servez le curry dans des assiettes creuses, parsemez du reste de coriandre et servez avec du riz et des quartiers de citron vert.