Lasagnes aux cèpes et prosciutto façon vincisgrassi

Préparation

• étape 1

  Versez le bouillon dans une casserole, portez à ébullition. Placez les cèpes séchés dans un bol résistant à la chaleur ou un pichet. Recouvrez avec le bouillon chaud et laissez tremper jusqu'à ce que les champignons absorbent le liquide et refroidissent. Égouttez les champignons au-dessus d'un bol, en appuyant pour extraire tout le bouillon. Réservez le bouillon, hachez grossièrement les cèpes et réservez.

• étape 2

  Faites chauffer l'huile d'olive et les deux tiers du beurre dans une grande poêle peu profonde. Ajoutez les cèpes trempés et la feuille de laurier, faites frémir quelques minutes. Augmentez le feu, ajoutez les champignons frais et l'ail, et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez, saupoudrez la farine sur les champignons et faites cuire jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante. Versez le bouillon de cèpes réservé et faites bouillir jusqu'à ce que tout devienne gluant. Ajoutez progressivement le lait entier, en remuant entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une sauce aux champignons épaisse, puis laissez mijoter 10 min, en remuant de temps en temps. Retirez du feu, enlevez la feuille de laurier, puis incorporez la crème, le prosciutto et le persil, et laissez refroidir légèrement.

• étape 3

  Si vous cuisinez immédiatement, préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 4

  Beurrez un plat à gratin rectangulaire (environ 22 x 30 cm) avec le reste de beurre et couvrez le fond d'une couche de feuilles de lasagne.

• étape 5

  À l'aide d'une écumoire, superposez environ un tiers du mélange de champignons et un peu de sauce sur les feuilles de lasagne, puis parsemez de parmesan râpé et ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe, si vous en utilisez. Répétez jusqu'à avoir trois couches de champignons (gardez un peu de sauce dans la poêle), puis terminez avec une dernière couche de pâte. Maintenant, étalez le reste de la sauce (il ne devrait plus y rester beaucoup de champignons). Parsemez du reste de parmesan râpé et ajoutez encore de l'huile de truffe, si vous en utilisez. Peut être préparé un jour à l'avance, couvert et réfrigéré.

• étape 6

  Enfournez pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que les lasagnes soient dorées et bouillonnantes. Augmentez la température du four en fin de cuisson si elles ne sont pas assez dorées. Retirez du four et laissez reposer quelques minutes. Coupez en carrés, parsemez de copeaux de parmesan et ajoutez un peu plus d'huile de truffe juste avant de servir, si vous le souhaitez.