Lasagnes aux champignons et à l'ail des ours

Préparation

• étape 1

  Chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une cocotte peu profonde ou une poêle allant au four (environ 25 cm de large) et faites revenir les champignons pendant 7-10 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les échalotes et l'ail et faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'une odeur parfumée s'échappe. Versez le vin blanc et la purée de tomates, et laissez mijoter jusqu'à réduction et épaississement, puis assaisonnez bien. Retirez du feu et réservez.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 3

  Mixez finement l'ail des ours et le lait dans un blender. Transférez dans un pichet.

• étape 4

  Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et, lorsqu'il commence à mousser, ajoutez la farine, la moutarde en poudre et la noix de muscade, et mélangez pour obtenir une pâte. Faites cuire 3-4 min jusqu'à ce que la couleur s'assombrisse légèrement. Versez progressivement le mélange de lait aillé en fouettant bien après chaque ajout. Portez à ébullition, en fouettant continuellement. Une fois à ébullition, fouettez pendant environ 5 min, ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais. Assaisonnez à votre goût. Cette sauce peut se conserver couvert au réfrigérateur pendant deux jours.

• étape 5

  Mélangez les trois fromages ensemble dans un bol. Transférez les deux tiers des champignons de la cocotte dans un autre bol, et étalez les champignons restants dans le fond de la cocotte de façon à la couvrir uniformément. Versez un quart de la sauce blanche aillé, ajoutez un quart du fromage et recouvrez de feuilles de lasagne ; vous devriez pouvoir placer environ quatre feuilles par couche. Répétez cette opération deux fois, puis sur la dernière couche de pâte, versez le reste de la sauce et saupoudrez du fromage restant.

• étape 6

  Enfournez pendant 25-30 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 10 min avant de servir. Accompagnez d'une salade de tomates avec une vinaigrette au citron, si vous le souhaitez.