Lasagnes aux épinards

Préparation

• étape 1

  Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, puis incorporez la farine en une seule fois et faites cuire pendant 2 min. Ajoutez le lait bien froid progressivement en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Portez doucement à ébullition sans cesser de remuer, puis laissez cuire pendant quelques minutes jusqu'à épaississement.

• étape 2

  Hors du feu, incorporez la ricotta jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis la moitié du parmesan. Salez, poivrez et assaisonnez généreusement de muscade. Prélevez quelques louches de la béchamel et réservez-la pour napper le dessus des lasagnes, puis incorporez les épinards hachés et les oignons nouveaux dans le reste de la sauce.

• étape 3

  Étalez un tiers de la béchamel aux épinards au fond d'un grand plat à four (ou de 8 plats individuels). Ajoutez une couche de pâtes à lasagnes, puis étalez ou badigeonnez un tiers du pesto. Recouvrez d'un autre tiers de la sauce aux épinards, ajoutez une autre couche de pâtes et de pesto, puis répétez l'opération une fois de plus. Ajoutez une dernière couche de pâtes, puis étalez la sauce béchamel réservée. Saupoudrez de pignons de pin et du parmesan restant. À ce stade, vous pouvez congeler le plat.

• étape 4

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 5

  Faites cuire au four pendant 40-45 min jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnant, doré et croustillant. Servez avec de la mâche.