Mandelbrot de Pessah aux amandes et à l'orange

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 150°C (130°C chaleur tournante). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

• étape 2

  Mélangez les amandes en poudre, la farine de matza et une grande pincée de sel dans un saladier et réservez.

• étape 3

  Battez les œufs, l'huile et le sucre pendant 3-4 min dans un robot pâtissier équipé du fouet (ou avec un fouet électrique), jusqu'à ce que le mélange soit pâle et aéré, puis incorporez le zeste d'orange. Ajoutez le mélange d'amandes en poudre, puis les morceaux de chocolat et les amandes blanchies.

• étape 4

  Divisez la pâte en deux et, avec les mains humides si elle est collante, formez deux bûches oblongues d'environ 5 cm de large. Placez-les sur les plaques de cuisson et faites cuire pendant 45 min. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur les plaques pendant 10 min. Réduisez le four à 140°C (120°C chaleur tournante). Transférez la pâte cuite sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau dentelé, coupez chaque bûche en tranches diagonales de 1,5 à 2 cm de large.

• étape 5

  Retournez le papier sulfurisé, remettez les biscuits sur les plaques de cuisson et enfournez pour 15 min. Retirez-les du four, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 15 min jusqu'à ce qu'ils soient fermes à l'extérieur mais encore tendres à l'intérieur. Surveillez-les pour qu'ils ne deviennent pas trop foncés. Ils deviendront plus croquants en refroidissant. Laissez refroidir 5 min sur la plaque, puis glissez le papier sulfurisé et les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ces mandelbrots se conservent dans une boîte hermétique jusqu'à 10 jours.