Œufs mayo à la menthe, petits croûtons

Préparation

• étape 1

  Faites cuire 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 min, puis égouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau froide. Écalez les œufs délicatement.

• étape 2

  Préparez la mayonnaise. Hachez finement les feuilles de menthe. Dans un bol, mélangez la moutarde, le jaune d’œuf restant et le jus de citron. Ajoutez l’huile de tournesol en filet, en fouettant énergiquement pour émulsionner la sauce. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, incorporez la menthe hachée. Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur.

• étape 3

  Pour les croûtons, coupez les tranches de pain en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les cubes de pain, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

• étape 4

  Au moment de servir, coupez les œufs en deux et disposez-les sur un plat. Garnissez chaque demi-œuf avec 1 c. à café bombée de mayonnaise à la menthe et parsemez de croûtons et de quelques feuilles de menthe.