Pastilla au poulet épicé et aux abricots secs

Préparation

• étape 1

  Dans une grande cocotte chaude, faites revenir l'oignon et l'ail pendant 8 min dans 1 c. à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les épices et remuez pendant environ 30 sec, jusqu'à ce qu'elles aient libéré leurs arômes, puis ajoutez les cuisses de poulet. Versez le bouillon de poulet et assaisonnez. Laissez mijoter à couvert 45 min environ, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

• étape 2

  Retirez les morceaux de poulet et réservez-les sur une assiette. Ajoutez le miel et les amandes au jus de cuisson et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il ait épaissi et réduit de moitié, puis coupez le feu. Pendant ce temps, effilochez finement le poulet avec deux fourchettes, en éliminant la peau et les os. Remettez le poulet dans la sauce et incorporez le zeste et le jus de citron, les abricots et le persil, puis laissez refroidir. Cette préparation se conserve jusqu'à deux jours au réfrigérateur.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et placez une plaque à pâtisserie au centre du four.

• étape 4

  Déballez la pâte, en gardant celle que vous n'utilisez pas sous un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas. Huilez un moule à charnière rond de 22-23 cm. Placez deux feuilles de pâte dans le moule pour tapisser le fond, en les badigeonnant de beurre fondu et en laissant un peu dépasser sur les bords. Répétez l'opération avec deux autres feuilles sur l'autre partie du moule pour que tous les côtés soient recouverts. Comblez les éventuels trous ou zones trop fines avec une autre feuille de pâte beurrée.

• étape 5

  Répartissez la préparation au poulet sur le fond du moule. Placez deux autres feuilles de pâte sur le dessus, en badigeonnant à nouveau de beurre fondu entre les couches, et en fronçant les bords de la pâte. Badigeonnez le dessus avec un peu plus de beurre et faites cuire sur la plaque chaude pendant 30 min environ, jusqu'à ce que la pastilla soit croustillante et dorée. Elle se mange tiède, alors laissez refroidir pendant environ 30 min. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle pour servir, si vous le souhaitez.