Pastilla d'agneau aux épices

Préparation

• étape 1

  Faites cuire la patate douce dans de l'eau bouillante salée, en la surveillant bien pour éviter la surcuisson. Égouttez bien.

• étape 2

  Faire dorer l'agneau haché dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser (sans ajout de matière grasse, car l'agneau en contient déjà assez). Ajoutez l'oignon et le poivron et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 10 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

• étape 3

  Ajoutez la harissa, les épices et la menthe et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients libèrent leurs arômes. Incorporez la farine en la liant soigneusement à la préparation. Ensuite, ajoutez le bouillon et la purée de tomate et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit brillante. Incorporez la patate douce et le persil, assaisonnez et laissez refroidir.

• étape 4

  Pour assembler la pastilla, préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).

• étape 5

  Badigeonnez les feuilles de filo de beurre fondu et superposez 3-4 feuilles dans le fond d'un moule à tarte métallique d'environ 23 cm de diamètre (un moule à gâteau fera également l'affaire). Versez la préparation d'agneau et repliez la pâte filo qui dépasse. Beurrez et froissez le reste de la pâte filo et utilisez-la pour recouvrir la pastilla. Saupoudrez de graines de nigelle, puis faites cuire 30 à 35 min jusqu'à ce que la pastilla prenne une belle coloration dorée foncée et soit croustillante. Dans un bol, mélangez le yaourt et le houmous, puis ajouter la harissa.

• étape 6

  Laissez reposer la pastilla 10 min avant de la couper en parts et de la servir avec la sauce au yaourt.