Pâtes aux asperges et anchois

Préparation

• étape 1

  Préparez le pangrattato en mixant le pain au levain et les graines de fenouil dans un robot culinaire avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, ajoutez la chapelure et faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien croustillante. Réservez.

• étape 2

  Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis égouttez-les en réservant un peu de l'eau de cuisson.

• étape 3

  Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile dans une autre poêle et faites cuire l'ail, les anchois et les flocons de piment durant 1 à 2 min jusqu'à ce que les anchois aient fondu. Ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 2 min, puis versez le vin et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que les asperges soient juste cuites.

• étape 4

  Ajoutez les spaghetti dans la poêle qui contient les asperges, saupoudrez de parmesan et mélangez bien, en ajoutant une à deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes pour détendre le tout. Assaisonnez généreusement de poivre noir. Répartissez entre deux grandes assiettes creuses et garnissez généreusement de pangrattato.