Lasagnes aux épinards et à la ricotta

Préparation

• étape 1

  Préparez d'abord la sauce blanche. Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine et faites cuire la pâte pendant 1 à 2 min. Ajoutez les feuilles de laurier, puis incorporez progressivement le lait froid, petit à petit, en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce bien lisse. Laissez mijoter quelques minutes, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Retirez la feuille de laurier, couvrez de film plastique (posez-le directement sur la sauce) jusqu'à utilisation.

• étape 2

  Faites cuire doucement les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

• étape 3

  Mettez l'eau à bouillir. Placez la moitié des épinards dans une grande passoire et versez l'eau bouillante pour les faire flétrir. Répétez l'opération avec le reste des épinards, laissez refroidir un peu, puis pressez les épinards pour faire sortir autant de liquide que possible. Hachez grossièrement et incorporez aux oignons, avec la ricotta, une petite louche de sauce blanche et la plupart du parmesan. Assaisonnez généreusement.

• étape 4

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 5

  Étalez un quart de la sauce dans le fond d'un grand plat à gratin, puis ajoutez un tiers du mélange d'épinards. Recouvrez d'une couche de feuilles de lasagne, puis répétez les couches : un quart de la sauce, un tiers du mélange d'épinards et quelques feuilles de lasagne. Terminez avec la sauce restante et parsemez du reste de parmesan. Faites cuire pendant 40-50 min jusqu'à ce que les lasagnes soient bien cuites et le dessus doré, en ajoutant les pignons de pin 10 minutes avant la fin.