Lasagnes aux légumes d'hiver, noix et sauge

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la sauce blanche, mettez le lait dans une casserole avec les feuilles de laurier et le poireau coupé en quartiers. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 1 h.

• étape 2

  Filtrez le lait dans un grand pichet, en jetant le poireau et les feuilles de laurier. Faites fondre 60 g de beurre dans la casserole, puis incorporez la farine avec une cuillère en bois et faites cuire pendant 2 min. Incorporez le lait filtré, un trait à la fois : le mélange épaissira d'abord en une pâte, mais continuez à ajouter le lait progressivement pour éviter les grumeaux. Quand tout le lait est incorporé, portez à ébullition douce, en remuant constamment. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec la noix de muscade, le macis et un peu de sel et de poivre, puis retirez du feu et incorporez la mozzarella jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

• étape 3

  Faites fondre 1 c. à soupe de beurre avec l'huile de noix dans une poêle à feu doux, puis faites cuire les poireaux tranchés jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Incorporez la sauge et faites frire encore 2 min.

• étape 4

  Faites cuire les lanières de chou vert dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 min, puis sortez-le rapidement de la casserole et mettez-le dans une passoire. Faites cuire le chou kale pendant 30 sec dans la même casserole. Égouttez. Ajoutez les choux aux poireaux et mélangez.

• étape 5

  Beurrez un plat à gratin de 2,5 litres. Étalez un quart de la sauce blanche dans le fond du plat et parsemez avec un tiers des légumes verts, un quart des noix et 1 c. à soupe de fromage. Couvrez avec une couche de feuilles de lasagne. Répétez deux fois pour faire trois couches, puis étalez le reste de la sauce sur la dernière couche de pâtes. Parsemez du reste de parmesan râpé et réfrigérez pendant au moins 30 min, ou jusqu'à 24 h.

• étape 6

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 7

  Enfournez les lasagnes pendant environ 50 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes, puis parsemez de quelques feuilles de sauge supplémentaires et des noix restantes. Si les lasagnes sont déjà dorées et croustillantes, couvrez-les hermétiquement avec une feuille d'aluminium. Remettez au four pendant 10 min puis laissez reposer 10 min avant de servir.