Quiche aux poireaux et au comté

Préparation

• étape 1

  Pour la pâte, mettez la farine, le beurre, le parmesan et les feuilles de thym dans un robot culinaire, et mixez jusqu'à obtenir une texture de miettes fines. (Ou versez dans un saladier et mélangez avec vos doigts.) Ajoutez 2 c. à soupe d'eau dans le robot et mixez (ou incorporez) jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire, 1 c. à café à la fois, pour rassembler la pâte. Formez une boule avec vos mains, puis aplatissez-la en un disque grossier. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 min. Se conserve au frais jusqu'à deux jours.

• étape 2

  Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de 25-30 cm et sur une épaisseur d'environ 5 mm. Utilisez-la pour tapisser un moule cannelé de 20 cm, en pressant la pâte dans le fond et sur les côtés, en laissant le surplus déborder. Réfrigérez pendant au moins 30 min ou jusqu'à 1 h.

• étape 3

  Pendant ce temps, pour la garniture, chauffez le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen et faites cuire les poireaux, les échalotes et le thym avec une pincée de sel pendant 30 min jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et légèrement caramélisés. Étalez sur une assiette pour refroidir. Versez le fromage râpé dans un pichet, et fouettez avec les œufs et la crème. Assaisonnez bien, puis incorporez les poireaux refroidis.

• étape 4

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 5

  Froissez un morceau de papier sulfurisé et utilisez-le pour tapisser la base de la pâte réfrigérée. Remplissez de haricots de cuisson et faites cuire pendant 15-20 minjusqu'à ce que la base soit dorée et légèrement sablée au toucher. Retirez les haricots et le papier sulfurisé et piquez la base partout avec une fourchette. Faites cuire pendant 5-10 min de plus jusqu'à obtenir une couleur dorée.

• étape 6

  Placez la croûte de pâte sur une plaque de cuisson et réduisez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Versez délicatement la garniture et faites cuire pendant 25-30 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée avec un léger tremblement au milieu. Laissez refroidir pendant 20 min. Parsemez quelques feuilles de thym et coupez en tranches pour servir.