Salade d'aubergine au miel et à la feta

Préchauffez le four à 200°C.

Équeutez l’aubergine et coupez-la en deux dans la longueur. Découpez ensuite des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur dans la largeur.

Déposez-les sur une lèchefrite couverte de papier cuisson, en les faisant se chevaucher le moins possible. Répartissez la feta émiettée, arrosez de miel et d’huile d’olive, ajoutez les branches de thym, salez et poivrez. Enfournez pour 30 à 45 min, ou jusqu’à ce que les tranches d’aubergine soient à peine fondantes.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les amandes.

Répartissez les aubergines dans des assiettes, ajoutez la roquette et servez tiède ou froid.