Saveurs Magazine n° 313, avril 2025
À découvrir dans ce numéro : accords terre et mer, recettes au yaourt, épaule d'agneau, douceur fraise-rhubarbe, Magali et Jean Sulpice
Sauce béarnaise facile
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Cette sauce française classique à l'estragon est incontournable pour accompagner un bon steak ou une côté de bœuf au barbecue. Impressionnez vos invités avec cette recette rapide et facile à préparer.
Voir la liste des ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 c. à café de vinaigre à l'estragon
- 125 g de beurre
- 1 petit bouquet d'estragon frais
Nutrition : par portion
- kcal268
- matières grasses29g
- dont saturées17g
- glucides1g
- sucres0.2g
- fibres0g
- protéines2g
- sel0.58g
Préparation
étape 1
Mettez les jaunes d'œufs dans un petit robot culinaire, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment de Cayenne, puis ajoutez le vinaigre.
étape 2
Hachez finement les tiges et les feuilles d'estragon séparément. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les tiges d'estragon hachées et portez à ébullition : le beurre doit être chaud pour cuire légèrement les jaunes d'œufs.
étape 3
Allumez le robot et ajoutez lentement le beurre fondu chaud pendant que le robot tourne. Une fois tout le beurre ajouté et le mélange lisse et épais, versez-le dans un bol et incorporez les feuilles d'estragon. Assaisonnez et servez avec un steak.
