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  • 1,2 kg de collier d'agneau
    désossé et coupé en morceaux
  • 1 gros oignon
  • 2 petites branches de céleri
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe bombée de concentré de tomate
  • 1 petit bol de cheveux d'ange
    (pâtes vermicelle)
  • 1 c. à café rase de curcuma
  • 1 c. à café rase de ras el-hanout
  • 1 c. à café rase de cumin
    en poudre
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • Quelques brins de coriandre
  • Sel

    Préparation

    • étape 1

      Épluchez, lavez et coupez les branches de céleri, les carottes et la courgette en morceaux. Pelez et hachez l’oignon, mixez les tomates pelées.

    • étape 2

      Faites saisir les morceaux de collier dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et les épices, faites-les saisir 2 min. Ajoutez les légumes et le concentré de tomates, mélangez puis versez 1,5 litre d’eau dans la cocotte. Salez,portez à ébullition et laissez cuire 45 min.

    • étape 3

      Ajoutez encore 1 litre d’eau, couvrez la cocotte, laissez cuire pendant 1 h 30 sur feu doux.

    • étape 4

      Sortez les morceaux de viande de la cocotte et retirez un peu de liquide. Mixez le contenu de la cocotte en remettant un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir une soupe légèrement épaisse. Remettez la cocotte sur le feu.

    • étape 5

      Ajoutez les morceaux de viande et les cheveux d’ange en mélangeant, faites cuire 8 à 10 min sur feu doux.

    • étape 6

      Retirez la soupe chorba du feu, parsemez de feuilles de coriandre ciselées et servez aussitôt.

    Notre conseil vin

    Un côte-rôtie

    Recette de Saveurs, 241

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