Saveurs Magazine n° 312, mars 2025
À découvrir dans ce numéro : terroir revisité par le chef Laurent Petit, spécialités de l’île de Groix, curry sous toutes ses formes, gravlax bluffant et même le café en épice !
Taboulé d'hiver
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- + le temps de trempage
- Facile
- Pour 4 à 6 personnes
Voir la liste des ingrédients
- 60 g de raisins secs
- 200 g de boulgourmoyen
- 175 g de chou-fleuren fleurettes finement hachées
- 1 petit bulbe de fenouilparé, feuilles extérieures épaisses enlevées, haché
- Le jus d'1 citron
- 25 g de persilhaché
- 20 g de feuilles de menthehachées
- 3 oignons vertsfinement hachés
- 50 g de noixhachées, grillées
- 15 g d'épines-vinettesséchées
- 100 g de graines de grenade
Pour la vinaigrette :
- 1 gousse d'ailfinement hachée
- ¼ c. à café de cuminen poudre
- ¼ c. à café de cannelleen poudre
- 2 c. à soupe de mélasse de grenade
- 1 c. à café de miel
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
Nutrition : par portion
- kcal300
- matières grasses14g
- dont saturées2g
- glucides33g
- sucres17g
- fibres8gQuantité élevée
- protéines7g
- sel0.3g
Préparation
étape 1
Mettez les raisins secs dans un bol résistant à la chaleur et couvrez d'eau bouillante. Laissez tremper pendant 20 min.
étape 2
Pendant ce temps, placez le boulgour dans un saladier résistant à la chaleur et versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir jusqu'à 2 cm de hauteur supplémentaires. Couvrez le bol et laissez tremper pendant 15 min. Égouttez et transférez dans un plat de service. Ajoutez le chou-fleur, le fenouil et le jus de citron, puis remuez pour mélanger.
étape 3
Préparez la vinaigrette. Mélangez l'ail, le cumin, la cannelle, la mélasse de grenade et le miel dans un bol. Incorporez progressivement l'huile en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Assaisonnez selon votre goût.
étape 4
Égouttez les raisins secs et ajoutez-les au mélange de boulgour avec le persil, la menthe, les oignons nouveaux, les noix et les baies d'épine-vinette. Mélangez le tout avec la vinaigrette. Assaisonnez à nouveau si nécessaire, puis incorporez les graines de grenade avant de servir.
