Saveurs Magazine n° 313, avril 2025
À découvrir dans ce numéro : accords terre et mer, recettes au yaourt, épaule d'agneau, douceur fraise-rhubarbe, Magali et Jean Sulpice
Tajine végétarien aux haricots rouges
Pour 4 personnes
Moyen
Préparation :
Cuisson :
+ 12 h de repos
Avec des abricots secs et des épices, les haricots rouges se cuisinent aussi en version tajine. Une association originale pour un plat complet qui réjouit les papilles !
Voir la liste des ingrédients
- 400 g de tomates concassées
- 300 g de couscous de petit épeautre
- 200 g de haricots rougessecs
- 1 grosse patate douce
- 2 carottes
- 10 abricots secs
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de ras el-hanout
- 1 poignée d'amandes
- 1 poignée de raisins secs
- 1 feuille de laurier
- Coriandre fraîche
- 10 cm d'algue kombuséchée
- 1 c. à café rase de bicarbonate de soudealimentaire
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Nutrition : par portion
- kcal500
- matières grasses15g
- dont saturées2g
- glucides80g
- sucres15g
- fibres15gQuantité élevée
- protéines20g
- sel1g
Préparation
étape 1
La veille, faites tremper les haricots secs dans un grand saladier d’eau froide.
étape 2
Le jour du repas, égouttez les haricots, rincez-les et faites-les cuire 1 h dans un grand faitout rempli d’eau froide avec 1 gousse d’ail épluchée, le laurier, l’algue (préalablement réhydratée dans un bol d’eau froide) et le bicarbonate de soude alimentaire. Égouttez les haricots : ils doivent être encore assez fermes.
Attention à ne pas précuire trop longtemps les haricots afin qu’ils ne se défassent pas et soient au contraire encore un peu fermes. Photo : Éric Fénot étape 3
Épluchez la patate douce et les carottes, coupez-les en tranches épaisses. Émincez l’oignon, faites-le revenir dans une cocotte, avec l’huile, quelques minutes, puis ajoutez la patate douce, les carottes, les épices, du sel et du poivre.
On coupe la patate douce et les carottes en morceaux épais, puis on les fait revenir quelques minutes avec l’oignon et les épices. Photo : Éric Fénot Versez le bouillon et ajoutez les tomates concassées, les 2 gousses d’ail restantes épluchées, les abricots secs coupés en deux, quelques brins de coriandre et les haricots rouges précuits. Couvrez et laissez mijoter 30 min.
On ajoute ensuite les tomates concassées, le bouillon chaud, les haricots, les raisins et on laisse doucement mijoter 30 min. Photo : Éric Fénot étape 4
Faites gonfler le couscous dans une poêle avec de l’eau bouillante (comptez 1 volume d’eau pour 1 volume de couscous de petit épeautre), salez, poivrez, ajoutez les raisins, couvrez et laissez reposer hors du feu pendant 5 min.
On fait cuire la semoule en versant un volume équivalent d’eau bouillante, on couvre et on laisse gonfler 5 min, tout simplement. Photo : Éric Fénot étape 5
Détachez les grains de couscous les uns des autres avec une fourchette et ajoutez les amandes concassées. Servez avec le tajine et de la coriandre ciselée.
