Tarte truffée chocolat-châtaignes

Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

Beurrez un moule à charnière de 25 cm, puis tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé. Faites blanchir les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance épaisse.

Tamisez la farine avec le cacao sur le mélange, puis incorporez délicatement, suivi du beurre. Versez dans le moule, étalez jusqu'aux bords, puis faites cuire pendant 8-10 min jusqu'à ce que la génoise soit gonflée et ferme au toucher. Laissez refroidir dans le moule.

Pendant ce temps, fouettez la purée de marrons et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient aussi lisses que possible. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la moitié de la crème. Retirez du feu, puis incorporez aux marrons.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Dans un récipient séparé, fouettez le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle se tienne. Ajoutez à la préparation au chocolat, puis incorporez délicatement les blancs d'œufs. Arrosez la génoise de cognac si vous le souhaitez, puis versez la crème au chocolat par-dessus. Lissez la surface et réfrigérez pendant 5 heures (ou toute une nuit) jusqu'à ce qu'elle soit ferme. La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur (pour la décongeler, laissez-la toute une nuit au réfrigérateur).

Avant de servir, retirez délicatement la tarte du moule en enlevant le papier sulfurisé et déposez-la sur un présentoir à gâteau. Saupoudrez généreusement de cacao.