Les 10 commandements pour faire des pâtes comme en Italie

Publié : jeudi 13 juin 2024 à 14:10

Découvrez des conseils pour cuisiner et cuire les pâtes dans les règles de l’art.

Compter 80 à 100 g de pâtes sèches par personne, 60 g pour des pâtes au bouillon, 140 g pour des pâtes fraîches.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau (1 litre d’eau pour 100 g de pâtes).
Saler l’eau de cuisson (10 g de sel pour 1 litre d’eau).
Ne jamais mettre d’huile dans l’eau de cuisson, elle empêcherait la sauce d’adhérer aux pâtes.
Verser les pâtes impérativement dans une eau bouillante.
Remuer avec une cuillère en bois régulièrement.
À peine égouttées, les pâtes doivent être ajoutées à la sauce sinon elles sèchent.
Verser les pâtes dans la sauce et non la sauce dans les pâtes.
La sauce et les pâtes doivent être à même température. Pour le pesto, qui est une sauce crue, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson, pour le chauffer avant d’y verser les pâtes.
Plus les pâtes cuisent, plus elles libèrent de l’amidon et moins elles seront digestes. Elles doivent être al dente. Si la recette que vous avez choisie demande un temps de cuisson dans la poêle avec la sauce, retirer 2 minutes de cuisson dans l’eau.