Poire williams : savez-vous bien choisir ce fruit délicat ?
Pour accompagner une viande ou apporter une note raffinée à un dessert, elle est toujours la bienvenue dans nos assiettes.
Quelles sont ses caractéristiques ?
Comme la cerise ou l’abricot, la poire appartient à la famille des Rosacées. Disponible du mois d’août au mois d’octobre, la poire williams dite « d’été » est connue pour sa chair fondante, juteuse et parfumée. Sa robe vert clair se teinte de jaune doré, arrivée à maturité, stade auquel elle exprime toute sa saveur. Originaire d’Angleterre, cette variété aurait été propagée au début du XIXe siècle par Richard Williams, pépiniériste dans la banlieue de Londres. Elle porte également le nom de « bon-chrétien williams » ou « bartlett ».
Comment choisir la poire williams ?
Particulièrement fragile, elle est sensible aux chocs. Chez le primeur, soyez attentif et sélectionnez-la sans taches ni meurtrissures. Et n’ayez pas peur de la choisir ferme. Comme l’avocat, la mangue ou le melon, la poire est climactérique: elle continue de mûrir même après la cueillette. Dès le retour du marché, placez-la dans une corbeille à fruits. Même si elle se conserve de préférence à l’air libre, elle peut se stocker au réfrigérateur quand son stade de maturité est trop avancé. Une fois épluchée, débarrassée de ses pépins et coupée en morceaux, elle peut même être congelée. Pensez simplement à l’arroser de jus de citron pour éviter que sa chair ne brunisse au contact de l’air.
Comment la savourer ?
En charlotte, en crumble ou en compote, elle est très appréciée pour le dessert. Les plus gourmands la préfèrent pochée, nappée de chocolat noir, accompagnée d’une boule de glace à la vanille et parsemée d’amandes effilées, façon Belle-Hélène. Mais la poire williams ne se limite pas aux entremets. Les amateurs de sucré-salé la cuisinent à toutes les sauces: en quartiers pour accompagner un magret de canard, en lamelles dans une salade de fenouil, en dés sur une tarte au roquefort ou écrasée dans un jus de cuisson. Avec elle, les saveurs les plus fortes s’adoucissent. Côté boisson, la poire williams se déguste en digestif: elle entre dans la fabrication de l’eau-de-vie de poire.
