Voici comment réussir vos truffes au chocolat - ça tient à peu de choses
Pour des truffes au chocolat irrésistibles, tout se joue sur le choix des ingrédients, des gestes précis et quelques astuces bien gardées. Découvrez-les ici !
Choisissez bien votre chocolat
Le type de chocolat que vous choisirez aura une incidence directe sur la douceur ou l'amertume du résultat final. Si vous utilisez du chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao, vous obtiendrez une truffe plus amère.
Chauffez la crème
Ne surchauffez pas la crème ! Si elle bout lorsque vous la versez sur le chocolat, vous risquez de figer le mélange et de faire des grumeaux.
Attention au dosage
Lorsque vous ajoutez les arômes (vanille, café, rhum, etc.), goûtez au fur et à mesure et ajoutez-en jusqu'à ce que le goût vous plaise. Une cuillère à café à la fois pour les jus de fruits ou les liqueurs, et une goutte à la fois si vous utilisez des arômes plus forts, comme l'extrait de menthe poivrée.
Restez au frais
Il sera beaucoup plus facile de rouler ou de façonner vos truffes si vos mains et la pièce dans laquelle vous travaillez sont fraîches. Si vous trouvez qu'il fait vraiment chaud ou que la ganache devient trop liquide et difficile à travailler, placez le contenant dans un plus grand saladier garni de glaçons... ou ouvrez grand la fenêtre !
Astuce en plus
Huilez-vous légèrement les mains avec une huile neutre, comme l'huile de tournesol, pour rouler plus facilement les truffes. Vous pouvez également utiliser une poche à douille pour former des ronds sur du papier sulfurisé.
Enrobez les truffes
Si vous roulez vos truffes dans des noix concassées, du cacao, de la noix de coco râpée ou d'autres ingrédients secs, faites-le immédiatement après les avoir façonnées pour qu'elles soient suffisamment collantes pour retenir la garniture. En revanche, si vous les enrobez de chocolat fondu, placez-les brièvement au réfrigérateur après les avoir façonnées.
