Focus "pâtes fraîches". Les pâtes fraîches « maison » demandent 5 à 6 min de cuisson. Contrairement aux pâtes industrielles, les pâtes fraîches sont meilleures moelleuses ! Elles se cuisent de la même façon, dans un grand volume d’eau salée. Vous pouvez parfumer et colorer les pâtes avec du curcuma, de l’encre de seiche, du jus de persil ou d’épinard, du paprika, du safran, et aussi intégrer des graines de pavot ou des épices. Selon vos possibilités, utilisez des œufs de ferme. Le jaune de ces œufs colorera naturellement vos pâtes d’un joli jaune et le goût n’en sera que meilleur. Les pâtes fraîches « maison » se conservent 3 à 4 jours après séchage dans une boîte hermétique.

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