37 recettes de grillades pour un barbecue convivial

La mode du barbecue version gril s’est développée dans les années 1950 avec l’engouement pour le mode de vie à l’américaine. C’est aussi à cette période que se perfectionnent les appareils domestiques, faciles à utiliser et à allumer. On grille principalement la viande, sous toutes ses formes – saucisses, brochettes, viande hachée, porc, agneau, bœuf, veau – mais aussi les poissons (les fameuses sardines grillées qu’on retrouve un peu partout sur le littoral). À cela s’ajoutent des recettes plus inventives et métissées comme celles que nous vous proposons : brochettes de bœuf au citron vert, ribs caramélisés, souvláki grec, calamars grillés à la sauce tomate-pêche, ou encore entrecôte marinée façon « tigre qui pleure ». Les légumes ne sont pas en reste : maïs grillé au beurre salé, aubergines au miso fumé, fenouil braisé à l’orange ou tomates confites en papillote accompagnent avec brio les viandes et poissons. Les sauces aussi se mettent à l’heure de la tendance et se diversifient. Si la marinade parfume la viande avant cuisson, les sauces sont un accompagnement qui vient dans l’assiette. Elles sont nombreuses, mais deux se distinguent fortement : la sauce barbecue et la sauce chimichurri. Du nord au sud en Amérique, en Europe ou encore en Afrique, au Moyen-Orient ou en Asie, la tradition du barbecue est très présente. S’en inspirer permet de diversifier les recettes, de jouer avec les épices et d’ajuster les marinades pour faire d’une barbecue party la fête des papilles et des amis.