Véritables plats complets, les salades composées ne sont pas réservées qu'aux tables d'été. Quand vient l'automne, il suffit de remplacer les produits frais par d'autres ingrédients de saison comme les courges, les légumes-racines, les choux, d'ajouter une touche sucrée (des figues, de la mangue, du pamplemousse, des grains de raisins...) et une bonne dose de protéines. Petite astuce pour une salade d'hiver plus réconfortante : on favorise les légumes cuits et les féculents riches en protéines et en sucres lents comme les lentilles, le sarrasin et les pâtes complètes, que l'on pourra garder tièdes.

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