Aiguillettes de canard crispy, concombre à la menthe et sauce aux cacahuètes

Pelez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, ôtez le cœur avec une petite cuillère, émincez la chair. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec les feuilles de menthe ciselées. Ajoutez le concombre émincé, salez, poivrez et mélangez délicatement. Réservez au réfrigérateur.

Préparez la sauce. Faites torréfier les cacahuètes à sec, dans une poêle bien chaude, pendant 2 min. Dans un récipient à bord haut, mélangez les cacahuètes avec le jaune d’œuf, la moutarde au miel, l’huile d’arachide, le Tabasco et 5 cl d’eau. Salez et poivrez. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Panez les aiguillettes. Dans une assiette creuse, battez 2 jaunes d’œufs avec 3 c. à soupe d’eau. Versez la farine dans une deuxième assiette creuse, et la chapelure dans une troisième. Salez et poivrez les aiguillettes, passez-les dans la farine, puis dans le jaune d’œuf et enfin dans la chapelure.

Faites chauffer un bain d’huile dans une friteuse ou une sauteuse à 180 °C. Faites-y frire les aiguillettes de canard pendant 3 à 4 min. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez les aiguillettes de canard aussitôt avec la sauce aux cacahuètes et la salade de concombre.