Anchoïade et légumes à la croque

Rincez abondamment et faites tremper les anchois 5 min dans un bol d’eau. Cela permettra de les nettoyer plus facilement. Une fois qu’ils se sont assouplis, retirez l’arête centrale et ne conservez que les filets.

À l’aide d’un mixeur plongeant ou dans le bol de votre mixeur, réduisez en fine purée tous les éléments de l’anchoïade. Ajoutez un peu d’eau si le mélange vous paraît trop épais. Réservez au frais.

Lavez tous les légumes. Coupez le bout des radis, épluchez les carottes et coupez les en 2 ou 4 dans le sens de la longueur. Coupez le fenouil et les cœurs de sucrine en quartiers. Détaillez les branches de céleri et le concombre en tronçons.

Au dernier moment, retirez les premières feuilles des artichauts poivrade pour ne conserver que les feuilles les plus tendres.

Épluchez le pied à l’aide d’un économe puis coupez le haut des poivrades souvent trop dur. Citronnez généreusement pour éviter l’oxydation. Coupez en quartiers.

Servez tous les légumes avec l’anchoïade.