Asperges panées avec yaourt au safran

Préparation

• étape 1

  Préparez le yaourt safrané. Mettez le safran dans une petite tasse et versez 1 c. à soupe d'eau juste bouillie. Mélangez doucement et laissez infuser jusqu'à ce que le liquide soit froid. Incorporez l'eau safranée au yaourt, ajoutez l'ail, salez, poivrez et mélangez bien. Réfrigérez jusqu'au service.

• étape 2

  Remplissez une casserole à un tiers maximum d'huile et chauffez à 180°C ou jusqu'à ce qu'un dé de pain brunisse en 30 sec. Tapissez une assiette de papier absorbant en double couche.

• étape 3

  Pendant ce temps, mettez l'œuf, l'ail semoule et une bonne quantité de sel et poivre dans une assiette creuse et fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange aussi homogène que possible. Mettez la farine assaisonnée dans une assiette et la chapelure dans une autre.

• étape 4

  Lorsque l'huile est à température de friture, plongez une tige d'asperge dans la farine, puis dans le mélange d'œuf pour l'enrober, puis roulez-la dans la chapelure. Répétez avec quelques autres tiges. Déposez immédiatement et délicatement les asperges dans l'huile chaude et faites frire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Retirez les tiges soigneusement à l'aide d'une écumoire ou de pinces métalliques et transférez-les sur l'assiette pour égoutter. Répétez avec les tiges restantes mais ne surchargez pas la casserole : faites frire par petites quantités. Servez chaud, parsemé de fleur de sel et avec le yaourt safrané à côté pour tremper.