Assiette de légumes à la marocaine

Préparation

• Pour le dip :

• étape 2

  Faites bouillir les fèves pendant 7 min, puis égouttez-les en réservant l'eau de cuisson. Versez les fèves dans un saladier avec le cumin, l'ail, l'huile, le paprika et 6 c. à soupe de l'eau réservée, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez dans deux petits bols.

• étape 3

  Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'ail et les aubergines à couvert pendant 10 min, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement grillées. Ajoutez les tomates et le cumin, et faites cuire pendant 5-10 min, puis coupez le feu. Ajoutez les herbes et le jus de citron.

• étape 4

  Servez la moitié sur un plateau avec un bol de dip, quatre pains plats et la moitié des betteraves, ainsi que les graines de grenade et la menthe, si vous le souhaitez. Vous pouvez réchauffer les pains plats dans une poêle ou au micro-ondes avant de servir. Conservez le reste pour le manger froid le lendemain. Se conserve au réfrigérateur à couvert pendant une journée.