Recette Aubergines à la parmigiana | Saveurs Magazine

Aubergines à la parmigiana — Photo : Charlotte Lascève

5 grosses aubergines
400 g de mozzarella di bufala coupée en dés
120 g de parmesan râpé
3 c. à soupe de gros sel
Huile d'olive

Pour la sauce tomate :

700 g de passata (coulis de tomates au naturel)
1 gros oignon ciselé
4 gousses d'ail pressées
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
2 branches d'origan séché ou 4 brins de thym
1 beau bouquet de basilic
Sel, poivre

Préparation

étape 1
Coupez les aubergines en tranches d’1 cm d’épaisseur. Rangez-les dans un plat, parsemez de gros sel et laissez dégorger 40 min.
étape 2
Préparez la sauce tomate. Faites suer l’oignon dans l’huile d’olive, versez la passata, ajoutez le laurier et l’origan. Laissez mijoter sur feu doux 30 min, en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail à mi-cuisson. Assaisonnez en goûtant. Retirez le laurier et l’origan. Mixez, puis ajoutez le basilic dans la sauce encore chaude.
étape 3
Préchauffez le gril du four. Séchez les lamelles d’aubergine sur du papier absorbant. Rangez-les sur une plaque et badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive sur les 2 faces. Enfournez pour 5 min environ sur chaque face : les aubergines doivent être dorées.
étape 4
Dans un grand plat à gratin, versez une fine couche de sauce tomate. Recouvrez de lamelles d’aubergine. Étalez une couche de sauce tomate. Répartissez la moitié des dés de mozzarella puis saupoudrez de parmesan. Répétez l’opération, puis finissez par une couche d’aubergine nappée de sauce tomate.
étape 5
Enfournez dans le four préchauffé à 190°C pour 30 min À mi-cuisson, recouvrez le dessus de parmesan râpé. Le plat est prêt lorsque le dessus est bien gratiné. Décorez de basilic.