Aubergines farcies au jambon cru

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair à l’aide d’un couteau bien aiguisé et placez-les dans un plat à four. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez, poivrez, enfournez pour 35 min environ. Déposez les tranches de pain sur la grille, à côté du plat ou en dessous, pour les faire dorer (environ 15 min). Vérifiez la cuisson des aubergines : la chair doit être tendre.

Récupérez la chair des aubergines, à l’aide d’une cuillère, sans déchirer leur peau. Réservez les aubergines ainsi évidées dans le plat à four. Coupez le jambon en dés et le pain en petits cubes. Pelez et hachez l’ail ainsi que les herbes.

Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites-y revenir la chair des aubergines avec l’ail et le jambon 2 à 3 min. Poivrez, salez si nécessaire. Hors du feu, ajoutez les herbes et les croûtons de pain. Mélangez et garnissez les aubergines évidées.

Servez les aubergines farcies aussitôt avec une salade de tomates, par exemple.