Aubergines grillées et salsa relevée

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C.

• étape 2

  Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur, déposez-les sur une plaque et badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez-les et enfournez-les pour 20 min en les retournant en milieu de cuisson.

• étape 3

  Pendant ce temps, préparez la salsa. Lavez la tomate, l’oignon et la coriandre. Coupez la tomate en petits dés, hachez l’oignon et ciselez la coriandre. Mélangez le tout avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Épluchez l’ail, hachez-le ou écrasez-le et ajoutez-le à la préparation ainsi que les graines de cumin, les pignons de pin, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez et réservez au frais.

• étape 4

  Dégustez les aubergines – froides ou tièdes – avec la salsa.